+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов

Курсовая работа предоставляется к защите в виде печатного текста, графической части графики, таблицы, схемы, рисунки и других иллюстрационных материалов объемом страниц в компьютерном наборе 3. Краткое содержание разделов курсовой работы Введение Отмечается важность и актуальность изучаемой темы, объемы производства, выбранной для исследования продукции, в стране и импорт, отмечается важность в питании и пищевая ценность, приводится цель исследования. Объем стр. Обзор литературы. Раздел включает в себя несколько пунктов, в которых проводится анализ литературных источников по изучаемым вопросам. Объем — стр.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Сорта яблок Особенности экспертизы качества Показателями безопасности продуктов, вырабатываемых из объектов водного промысла, служат запах в продуктах, готовых к употреблению — также вкус , токсичные элементы, пестициды, полихлорированные бифенилы, гистамин для семейств тунцов, скумбриевых, лососевых и сельдевых , радионуклиды, микробиологические показатели и паразитарная чистота.

Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Применение и товароведческая характеристика морепродуктов Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов Рыба и морепродукты в детском, лечебном и диетическом питании Требования к качеству рыбы и морепродуктов Выводы Список используемой литературы Введение Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами.

Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской.

Целью курсовой работы является определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает.

Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся. На потребление рыбы и морепродуктов главным образом влияет химический состав и пищевая ценность.

Рыба - это продукт высокой пищевой ценности, поскольку содержит белки, жиры, минеральные вещества, витамины А, D, Е, В1, В12, РР, С, экстрактивные вещества и углеводы. Незаменимость и особая ценность рыбы и морепродуктов в детском, лечебном и диетическом питании определяется их хорошо сбалансированным химическим составом.

Так же на потребление рыбных продуктов влияет способ производства и качество. Рыба поступает в продажу живой, охлажденной, мороженной, соленой, сушеной, вяленой, копченой, а так же в виде консервов. Рыба каждого вида имеет свои показатели качества, вкусовые особенности и режим хранения.

Но так же не малое значение на потребление имеет анатомическое строение и вид рыбы и морепродуктов. Объем российского рынка рыбной продукции в последние годы постоянно возрастает. Так же растет импорт рыбы и рыбной продукции, что связано с изменением предпочтений потребителей в сторону более дорогой продукции.

Надо отметить, что объемы поставок из Китая стремительно растут в последние годы, при этом с российского рынка вытесняется аналогичная продукция Казахстана и Таиланда. Значительными также были поставки копченой сельди, которые полностью обеспечила Эстония. В то же время сокращается импорт готовой и консервированной рыбы.

Особенно это касается рыбных деликатесов, пресервов и консервов. Эта тенденция связана с тем, что сегодня люди при приготовлении пищи часто используют полуфабрикаты и консервы. Рыба и ее роль в питании человека При решении вопросов, связанных с приемом, транспортированием, хранением и обработкой рыбы, необходимо знать ее анатомические особенности строения, физические свойства и виды рыб.

Анатомические особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде. К физическим свойствам рыбы относят размеры тела, плотность, центр тяжести, угол скольжения и коэффициент трения, консистенцию мяса рыбы, удельную теплоемкость, теплопроводность, электрические свойства и т.

Все рыбы по образу жизни подразделяются на четыре группы: Так же рыбы делятся на семейства: Строение тела рыбы Анатомические особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде, поэтому форма тела рыб обычно бывает хорошо обтекаемой, вытянутой, плоской, веретенообразной и т.

По характеру скелета все промысловые рыбы можно разделить на две группы: Скелет рыб состоит из позвоночника с отходящими от него ребрами, костей головы и плавников.

Чем меньше костей содержит рыба, тем выше считается ее пищевая ценность. Пищеварительная система рыбы состоит из пищевода, желудка, печени, кишечника, заканчивающегося заднепроходным, или анальным, отверстием.

Высокую ценность в пищевом отношении имеет печень рыб, в которой накапливается запас гликогена. Печень некоторых рыб содержит также много жира. Скопления жира "ожирки" часто образуются и на кишечнике. Кровеносная система рыб замкнутая, как и у других позвоночных.

Сердце двухкамерное, состоит из одного предсердия и одного желудочка, находится в особой полости, внизу, около жабр. Вдоль позвоночника проходят два мощных кровеносных сосуда, в этом месте в начальной стадии порчи рыбы начинается покраснение мяса, так называемый загар.

Выделительная система рыб состоит из двух почек с мочеточниками, открывающимися на анальном бугорке. Почки у рыб расположены под позвоночником, под крупными кровеносными сосудами или над плавательным пузырем.

Они имеют вид продолговатых образований темного цвета. При тщательной разделке рыб почки удаляют, так как здесь легко начинается разложение тканей мяса рыбы.

Нервная система рыб состоит из головного мозга, находящегося в черепной коробке, и спинного мозга, заключенного в позвоночный канал. Многие рыбы на поверхности тела имеют ясно выраженную боковую линию, к ней подходят окончания нервов, при помощи которых рыба ориентируется в воде.

Если парализованы нервы в боковой линии, то рыба теряет чувство ориентировки и начинает плавать боком или вверх брюшком. Рыбы - это раздельнополые животные. Самки имеют яичник ястык , внутри которого развиваются икринки, самцы - семенники молочно-белого цвета, называемые молоками.

Движения рыбы осуществляются с помощью четырех длинных, идущих вдоль всего тела мышц: Продольные мышцы состоят из отдельных поперечных слоев, которые имеют форму воронок, вставленных одна в другую, и называются миотомами.

Поперечные слои разделяются тонкими перегородками - септами. Мышечные волокна расположены вдоль тела и сращиваются своими концами с септами, а септы соединяются через мышечные перегородки со скелетом. Мышечные волокна связывает друг с другом соединительная ткань - эндомизий.

Соединительная ткань рыб в основном рыхлая, состоит из тончайших коллагеновых и в меньшей мере эластиновых волокон. Она участвует в образовании жировой и мышечной тканей, сухожилий, кожи, слизистых оболочек и т. Незначительное количество соединительной ткани, относительное содержание которой в рыбе приблизительно в пять раз меньше, чем в мясе животных, а также особенности ее строения и состава делают рыбную пищу нежной, сочной, легкоусвояемой.

Пищевая и вкусовая ценность рыбы во многом определяется степенью развития жировой ткани, представляющей собой ячейки, образованные соединительными тканями и белками и заполненные жиром. Распределение жировой ткани зависит от вида рыбы: Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном так называемое мясо рыбы.

Кожа рыб состоит из двух слоев: В эпидермисе имеет много клеток, выделяющих слизь на поверхность для смазки тела рыб и облегчения ее движения в воде.

Дерма содержит красящие вещества - пигменты гуанин, меланин, ксантин, эритрин. Поверхность большинства рыб покрыта чешуей. Величина чешуек у рыб ежегодно увеличивается, причем летний прирост чешуи бывает более толстый, а сами чешуйки светлые, а зимний прирост более тонкий и чешуйки темнее.

По слоям чешуи определяют возраст рыбы. Тело осетровых рыб покрыто костяными пластинками - бляшками, называемыми иногда "жучками". Чешуя и жучки при кулинарной обработке рыбы полностью удаляются. На теле рыбы имеются плавники, служащие органом движения. Они бывают жесткими, состоящими из костистых лучей, соединенных перепонкой, и мягкими, имеющими хрящевые лучи.

Жесткие плавники рыб связаны с костями скелета. Как исключение плавники бывают без лучей жировой плавник у лососевых и корюшковых рыб. Плавники бывают парные грудные и брюшные и непарные анальный, спинной и хвостовой. Спинных плавников иногда бывает два и три. С помощью хвостового плавника махалки рыба плавает; он играет основную роль в движении вперед; мускулы хвостовой части сильно развиты, в них часто имеется много мелких костей.

Качество мяса хвостовой части у подавляющего большинства рыб является наиболее низким. Количество, форма и строение плавников - один из важнейших признаков при определении семейства рыб.

Размер определяется по массе или длине тела рыбы. С возрастом размеры и масса рыбы увеличиваются. Имеют место и сезонные изменения размеров рыб, выражающиеся в увеличении объема и массы тела. Кроме линейных размеров большое практическое значение имеет удельная поверхность рыбы, то есть отношение поверхности рыбы к ее объему или массе.

Чем выше этот показатель, тем быстрее происходят охлаждение, замораживание, просаливание и прогревание рыбы.

Величина удельной поверхности зависит от формы тела рыбы. Плотность - это отношение массы рыбы к ее объему. Плотность целой рыбы в естественных условиях мало отличается от плотности воды, поэтому живая рыба может подниматься и опускаться на глубину.

С увеличением размеров рыбы плотность снижается. Плотность рыбы изменяется в зависимости от температуры окружающей среды. При замораживании рыбы вследствие увеличения ее объема при переходе содержащейся в ней воды в лед плотность заметно уменьшается.

Объемная, или насыпная, масса - это масса рыбы в кг или т , вмещающаяся в единицу объема в м3. Знать этот показатель необходимо при расчетах вместимости тары для хранения и посола рыбы, определении площадей цехов приема и аккумуляции сырья на заводах, расчете транспортных средств, тары для упаковки готовой рыбной продукции.

Центр тяжести у рыбы расположен ближе к голове, чем определяется положение ее тела при свободном падении в воздухе или в воде, а также при скольжении по наклонной плоскости на транспортерах.

Рыба в этих случаях всегда располагается головой вперед по направлению движения. Это свойство учитывают при подаче рыбы в машины на механизированных линиях. Углом скольжения называется угол наклона плоскости, при котором положенная на нее рыба начинает скользить вниз.

Коэффициент трения выражается тангенсом угла скольжения. У крупной рыбы угол скольжения и коэффициент трения меньше, чем у мелкой рыбы того же вида; у живой рыбы он меньше, чем у снулой. Это свойство рыбы учитывают при конструировании устройств и механизмов, предназначенных для перемещения и обработки рыбы.

Консистенция мяса имеет большое значение при оценке качества рыбы. Мясо рыбы высокого качества имеет упругую консистенцию. По мере снижения качества рыбы упругость ее мяса уменьшается.

Удельная теплоемкость рыбы и отдельных органов ее тела зависит от химического состава. Жирные рыбы имеют меньшую удельную теплоемкость, чем тощие. Теплопроводность - это способность рыбы проводить тепло при нагревании или охлаждении.

Коэффициент теплопроводности рыбы заметно возрастает с увеличением содержания в ней воды то есть с уменьшением количества жира. Температуропроводность - это скорость изменения температуры тела рыбы при нагревании или охлаждении.

Щось пішло не так :(

Существуют ли различия в химическом составе в зависимости от пола, возраста, места и времени улова. Какие белки содержатся в мясе рыбы? Назовите виды рыб с наибольшим и наименьшим содержанием белков и жира. Какие виды рыб пригодны для реализации в живом виде? По каким показателям проверяют качество охлажденной и мороженой рыбы. Как изменяется внешний вид и консистенция рыбы в стадии окоченения, автолиза и порчи? Какие применяются способы посола рыбы?

Тест по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных, рыбных товаров и морепродуктов»

Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, , с ISBN В учебном пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Рыбный магазин Благодатная 63 к1, г. Санкт-Петербург. Морепродукты - Икра - Рыба

Дана тематика лекций и лабораторных работ, литература для самоподготовки к ним, а также вопросы для итоговой аттестации студентов, примерные темы курсовых работ и примерные тесты. ТИ филиал.

Заказать новую работу Оглавление Введение……………………………………………………………………

Количественное содержание белков в мясе убойных животных: Жир, имеющий наиболее низкую температуру плавления:

М У курсовая рыбные товары

Применение и товароведческая характеристика морепродуктов Химический состав и пищевая ценность рыбы и морепродуктов Рыба и морепродукты в детском, лечебном и диетическом питании Требования к качеству рыбы и морепродуктов Выводы Список используемой литературы Введение Рыба обладает исключительно высокими пищевыми качествами. Рыбные продукты хорошо используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служит великолепной закуской. Целью курсовой работы является определить какое место занимают рыбные продукты и морепродукты в питании человека На сегодняшний день объем российского рынка рыбы и морепродуктов постоянно возрастает. Отрасль готовой к употреблению рыбной продукции сегодня можно с определенностью назвать конкурентной и развивающейся.

Товароведение и биохимия рыбных товаров Глава 1. Промысел рыбы, ее массовый состав и анатомическое строение 1. Всего в мировом океане насчитывается обитателей, только животных и растений более видов, в том числе 16 видов рыб, 10 видов растений и т.

Б. Репников - Товароведение и биохимия рыбных товаров

Родина Т. Карагодин В. П Определяются цель, задачи, содержание тем дисциплины. Приводятся теоретические вопросы, рассматриваемые в дисциплине, и содержание тем об ассортиментных товарных группах продуктов питания, вырабатываемых из объектов рыбного промысла, аквакультуры и беспозвоночных: В программу включены основы научной систематизации рыб и нерыбных объектов промысла, питательные свойства рыбных продуктов и морепродуктов, товарная классификация, стандартизация качества, вопросы кодирования, требования к безопасности продуктов, экспертиза качества товаров. Даются темы научных рефератов, самостоятельной работы, курсовых работ. Указывается основная и дополнительная рекомендуемая литература.

Щось пішло не так :(

.

Курсовая работа по товароведению и экспертизе рыбных . Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов.

.

.

.

.

.

Комментарии 10
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. ertujura

    Беспредельно воровской отьем денег у населения.

  2. Климент

    Добрий вечір зкажіть будьласка чи мають повертати кошти з степедії за 3 роки колишній студент як що не працює за спеціальностю

  3. Агния

    Что такое поводок ? А то сейчас на катушке как на спининге выводят собак.

  4. Агнесса

    Тарас, спасибо за видео.

  5. Серафима

    Добрый вечер Тарас! Будучи совладельцем евробляхи как долго я смогу ездить по Украине?

  6. marcsozate

    Тарас, будешь бесплатно на вопросы отвечать, тогда будешь президентом😂

  7. Никифор

    В сетевых магазинах в самых известных иногда вообще нет охраны, там достают грузчики и прочий персонал. Типа вы украли. С такими обвинениями подходят. Что делать если обвиняет человек без опозновательных знаков. Не охранник, какой-то сотрудник или хз кто. Лезут в драку сами. Хватают заламывают руки?

  8. Мелитриса

    Застосовуються правила міжнародного договору.

  9. fiokremev

    Тема очень острая и нужная , спасибо !

  10. Нинель

    Подскажите пожалуйста у меня кредит в ПриватБанке не могу платить говорят что согласно семейному кодексу стать вроде 625.2 точно не знаю могут заблокировать карту жены зарплатную а также наложить арест на её имущество так как она вроде была в курсе и дала согласие на то чтобы я брал кредит. Вообще семейный кодекс как то может быть задействован против меня и семьи или нет . Заранее благодарен за информацию.